Когда в голове зреет идея открыть собственную пекарню или кофейню, на первый план выходит вопрос оборудования. Конвекционная печь — это сердце любого пекарского производства, от маленького прилавка с круассанами до полноценной мини-пекарни. Именно она отвечает за вкус, текстуру и внешний вид выпечки, а значит — и за лояльность клиентов. Купить конвекционные печи в Украине можно в интернет-магазине "Primus Shop" с доставкой по всей стране. Но как не ошибиться в выборе и не потратить деньги зря? Давайте разберёмся, что действительно важно для начинающего бизнеса и какие детали могут стать решающими.
Размер камеры
Секрет 1: всё начинается с объёма
Одна из первых ошибок стартаперов — покупка печи «на вырост». Но техника, которая большую часть времени простаивает, не приносит прибыли. Напротив, слишком маленькая камера создаёт очереди, снижает оборот и вызывает у клиентов раздражение. При выборе объёма камеры важно отталкиваться от конкретных задач:
- Для точки формата "кофе с собой" достаточно компактной модели на 3–4 противня, как, например, GoodFood CG43D, которая справляется с небольшими объёмами и легко помещается даже на барной стойке.
- Для пекарни на 10–15 посадочных мест уже нужна печь на 5–6 уровней, чтобы выпекать разнообразную продукцию за одну загрузку. Здесь подойдёт Suhini SX-6C или более надёжный Apach AD44M, рассчитанный на непрерывную работу.
Рекомендуется чётко рассчитать количество единиц продукции в день и разделить на количество загрузок в час. Это даст понимание, сколько уровней понадобится. И не стоит забывать о габаритах помещения — техника должна вписываться в планировку без ущерба для эргономики.
Парообразование
Секрет 2: без пара — никуда
Если в меню есть хотя бы один вид дрожжевой выпечки — пароувлажнение необходимо. Без него корочка получается пересушенной, а тесто теряет объём. Много кто считает пар функцией «для профи», но на практике она нужна с самого старта.
Существуют два типа пароувлажнения:
- Инжекторное — подаёт воду на горячий вентилятор или ТЭН, создавая пар быстро и просто. Подходит для недорогих моделей вроде GoodFood CG46R. Идеально для выпечки булочек, замороженной продукции, сдобы.
- Бойлерное — имеет отдельный бойлер, который обеспечивает стабильную подачу насыщенного пара. Используется в продвинутых моделях, таких как UNOX XEFT-04HS-ELDV, и незаменимо при выпечке хлеба, круассанов, французских багетов. Даёт лучший результат, но требует фильтрации воды и немного сложнее в обслуживании.
Печь с паром — это не роскошь, а способ сохранить конкурентоспособность. Ароматный хлеб с глянцевой корочкой продаётся лучше, чем сухая булка — это аксиома любой торговли.
Панель управления
Секрет 3: простота важнее понтов
Интерфейс — это то, с чем персонал сталкивается каждый день. Непонятное меню, запутанная логика, отсутствие точного контроля — и даже самая дорогая печь может оказаться бесполезной. Поэтому удобство управления — важный параметр, особенно если в смене работают разные сотрудники.
Существует два типа панелей:
- Механическая — надёжная, простая, почти не ломается. Подходит для заведений с ограниченным ассортиментом. Устанавливаются на моделях начального уровня, например, GoodFood CG46M или FROSTY COV-4M.
- Электронная — предоставляет гибкие настройки: таймеры, программы, регуляция влажности, предустановленные режимы. Это незаменимо при расширении меню и стандартизации качества. Встречается у UNOX и Apach, где технологии действительно играют на стороне бизнеса.
Начинающим предпринимателям подойдёт механика — дёшево, надёжно и не требует обучения. Но как только производство станет сложнее, а команда — больше, переход на электронную панель становится естественным шагом.
Ассортимент под задачи
Что выбрать в Primus Shop?
Рынок предлагает широкий выбор, и важно не просто купить «то, что подешевле», а подобрать печь под формат бизнеса:
- GoodFood — идеален для стартапов. Доступные, компактные, легко монтируются в небольших точках. Подойдут для тех, кто работает с заморозкой или выпекает в небольших объёмах.
- FROSTY — сбалансированный вариант для тех, кто готов к следующим шагам. Надёжные и простые, подходят для пекарен с растущим трафиком.
- Suhini — китайский бренд, ориентированный на производительность. Удачен для тех, кто ищет компромисс между ценой и функциональностью.
- Apach — итальянское качество для уверенного бизнеса. Высокая производительность, бойлерный пар, продуманная эргономика.
- UNOX — технологичный лидер, который предлагает программируемые режимы, энергоэффективность и максимальное удобство для сети или кондитерской с широким меню.
Печь для бизнеса: выбор с умом
Выбор конвекционной печи — не вопрос бренда или цены. Это стратегическое решение, от которого зависит стабильность, вкус и даже репутация. Учитывая формат бизнеса, объём производства, требования к качеству и бюджету, можно подобрать технику, которая будет не просто работать, а зарабатывать. Правильная печь — это первый шаг к успешной пекарне.
