Заточка ножей – процедура, требующая определенных навыков и знаний. Даже самый качественный брусок не поможет, если пользоваться им неправильно. Особенно часто совершают ошибки новички. Из-за этого ножи тупятся еще быстрее, режущая кромка повреждается, а сам брусок выходит из строя. Обязательно дочитайте до конца, чтобы узнать о самых распространенных ошибках при заточке ножей и о том, как их избежать.
Некорректный выбор зернистости
Многие начинают заточку с бруска слишком грубой зернистости или, наоборот, сразу пытаются довести нож на ультратонком камне, пропуская промежуточные этапы. Избежать этого можно правильным подбором:
- для грубой обработки (если нож очень тупой или имеет зазубрины) используйте камень с зернистостью 400–600 грит;
- для основной заточки – 1000–2000 грит;
- для доводки и полировки – 3000–8000 грит.
Такой подход обеспечивает равномерное и качественное затачивание.
Неправильный угол
Затачивать лезвие необходимо только под правильным углом (и поддерживать его во время всей процедуры). Пренебрежение этим правилом приводит к неравномерному сточиванию кромки, потере остроты и даже деформации ножа. Поддерживайте угол величиной приблизительно 15-20 градусов. С этой целью можно пользоваться специальными держателями или струбцинами.
Отсутствие правильного смачивания
Довольно распространенная ошибка – точить нож всухую, что приводит к засорению бруска металлическими частицами и его быстрому износу. Если у вас водный камень, перед заточиванием замочите его в воде на 5–10 минут и периодически смачивайте во время работы. В случае применения масляного камня пользуйтесь специальными маслами (но не водой!). Для алмазных брусков жидкость не всегда нужна, но ее использование помогает избежать перегрева металла.
Избыточное давление
Результатом сильного нажатия на нож во время операции может стать неравномерное сточивание и даже образование микротрещин на стали. Прижимайте его с умеренной силой, позволяя абразиву выполнять свою работу. Следите за тем, чтобы движения были плавными, направленными и контролируемыми. Если видите, что металл сточивается неравномерно – попробуйте уменьшить давление.
Заточка только в одну сторону
Многие новички точат нож в одном направлении (например, только «от себя» или «к себе»), просто потому, что это удобно. Из-за этого режущая кромка получается неровной. Используйте «двусторонний» метод – проводите нож и вперед, и назад. Следите за тем, чтобы на каждую сторону приходилось одинаковое количество движений.
Отсутствие доводки и полировки
Завершать процесс заточки сразу после основного этапа, не уделяя внимания финишной обработке – распространенная ошибка. Из-за этого на кромке остается заусенец, который быстро делает нож тупым. После затачивания на основном камне пройдитесь по бруску с зернистостью от 3000 грит. Для идеальной доводки используйте кожаный ремень с пастой ГОИ – это удалит мельчайшие дефекты и сделает нож бритвенно-острым.
Неправильное хранение
Нельзя оставлять брусок для заточки ножей грязным после использования или хранить его во влажном месте. Это приводит к засорению пор, снижению эффективности и даже растрескиванию камня. Сразу после применения промойте его водой (или маслом, если он масляный) и высушите. Храните его в сухом месте, избегая резких перепадов температуры. Если камень засорился, очистите его специальным бруском-правильщиком или шлифовальной бумагой.
Избегая вышеописанных ошибок и следуя рекомендациям, вы не только продлите срок службы ваших инструментов, но и сможете добиться идеальной остроты. Точите их правильно, и пусть они всегда будут острыми!
